Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ Canh ga chien nuoc mam ngon lại lui cui lau rửa mấy chiếc thẩu thủy tinh. cha com ngonMấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ chuẩn bị khiến món thịt heo ngâm nước mắm đó.

mẫu tên giết mổ heo ngâm nước mắm nghe hơi thuần tuý, ấy vậy mà mang người nào ko biết chứ đối mang gia đình tôi, nó gắn bó như 1 truyền thống trong các ngày tết từ mấy chục năm nay. những ngày chậm tiến độ, đời sống còn khó khăn, để mang một hũ làm thịt ngon cho Các bạn trong mỗi bữa cơm tết, mẹ phải dành dụm tiền cả mấy tháng rồi những chiều 29, 30 tháng chạp phải đi hỏi sắm tìm từng cân giết thịt heo về sửa soạn nấu cả đêm. Và dù có thèm đứt ruột đi nữa, chúng tôi cũng chỉ được ăn món này vào những ngày đầu năm mới. Cứ thế, vị giác hòa cùng lề thói thấm dần, lớn dần theo lứa tuổi.

Nhớ món thịt ngâm
giết mổ ngâm. Ảnh Mỹ Tuyết

các năm mới đây, cuộc sống đã khấm tương đối hơn. rộng rãi gia đình ở các làng quê thường khiến món thịt heo ngâm từ các ngày đầu tháng chạp và trồng từng khoảnh rau xanh trong sân nhà để ăn dần. Mẹ tôi cũng vậy. Mẹ bảo, mùa này thời tiết thuận lợi cho trồng rau sống, chỉ cần gieo hạt tưới nước là 20 ngày sau đã sở hữu rau ngon sạch. Còn giết mổ ngâm là 1 món dễ khiến, giữ được lâu, khi ăn chỉ mất vài phút để cắt dọn ra nên độ này mẹ chuẩn bị tương đối kỹ lưỡng.

Mẹ chọn các miếng làm thịt có da mỏng, mỡ ko dày, ngon nhất là làm thịt ba chỉ, mỡ và giết mổ dính liền mang nhau rồi cắt thành từng miếng luộc chín, sau chậm tiến độ nấu nước mắm đường theo phân lượng đúng như kinh nghiệm rồi ngâm. giết thịt và rau đâu vào ngừng thi côngĐây, thế là những bữa ăn có hương vị tết đã đến sở hữu gia đình.

Thường lệ mỗi khi nhà mang khách, mẹ lại vui vẻ gắp giết từng miếng rồi khéo tay thái mỏng, gần đều xoay tròn lên đĩa. Mấy chị em tôi ra vườn hái rau sống. Nào là cải non, xà lách, tần ô, ngò thơm, diếp cá, rau thơm... Mỗi thứ một ít nhặt ra rửa sạch rồi trộn cộng dưa leo xắt nhỏ, chuối, khế. Để cho bữa ăn ngon miệng hơn, cần với 1 chén nước mắm cá cơm nguyên chất giã có ớt tỏi, vắt ít chanh. tuy nhiên phải dĩ nhiên bánh tráng nướng, bánh tráng nhúng nước. có thể ăn kèm củ kiệu ngâm chua, chốc chốc lại nếm vài trái ớt xiêm thì càng ngon hơn...