Nem chua Thanh Hóa có nhẽ không còn xa lạ mang phổ biến người. Đây là dòng ốc sở hữu dạng hình tương đối banh trung thu hinh thu o sai gon lạ mắt, vỏ gồm phổ biến gai nhọn tủa ra nên mới với tên ốc gai banh trung thu - thường sinh sống nói quanh những hải đảo hải phận Tây Nam. dia chi ban banh trung thu o sai gon Giới sành hải sản rất thích loại ốc này nhờ làm thịt phổ thông, béo và ngọt.Cầu kỳ hơn một tẹo, có lẽ ít ai biết tới món nem thính, mang vị chua đặc biệt của của làm thịt trộn thính, hòa lẫn mùi thơm nồng của lá chuối nướng cháy, chỉ ngửi thôi đã thấy thèm rồi.

Chấm vào một tí tương ớt cay cay, cảm nhận từng dòng mùi vị hòa quện nơi đầu lưỡi, đây quả là một món ăn hoàn hảo của miền quê xứ Thanh.



Để vừa lòng các thực khách khó tính nhất, nem thính phải chú trọng trong khoảng khâu chọn nguyên liệu. Phải là thịt ba chỉ hoặc thịt vai ko quá nhiều mỡ, làm thịt phải tươi, lấy về còn nóng ấm, da suy bì lợn tươi hồng, lá ổi và lá đinh lăng vừa đủ độ non.

giết mổ lợn cắt thật sạch để ko phải đem rửa, nước lạnh sẽ khiến hỏng vị nem, sau chậm triển khai đem thái chỉ. Đây có nhẽ là quá trình khó nhọc nhất, phải thái thật đều tay, thái quá nhỏ sẽ trở nên lủn mủn, thái quá to sẽ khiến cho gia vị khó ngấm vào trong và khiến hỏng quá trình lên men thịt. tị nạnh lợn lọc bỏ sạch sẽ, cũng đem thái chỉ thật mỏng. Trước đây người dân thái thủ công, hiện tại đương đại hơn, người ta với thể tiêu dùng máy để thái ra những miếng đều tăm tắp và đủ tiêu chuẩn, không những thế lúc ăn, người nào tinh ý sẽ thấy nó tỏa ra loại mùi ngai ngái của máy, ko mang được cái vị ngon đặc biệt tự tay khiến cho.

Xong công đoạn thái thịt, đem ướp với muối, mắm, bột ngọt và hạt tiêu bắc, băm thêm tỏi trộn vào, lượng tùy vào khẩu vị. Đảo thật đều cho ngấm, rồi rắc thính vào trộn vừa đủ khô. Thính được làm từ gạo tẻ, rang vàng thơm lên rồi xay hoặc giã nhỏ thành bột. Lượng thính trộn vào hoàn toàn là cảm nhận và bí quyết riêng của người làm nem.

Chọn lá chuối để gói cũng là một quá trình đặc trưng. Lá chuối phải là lá cây chuối hột, khi nướng mới tỏa ra mùi thơm thấm vào từng miếng giết. Lá chuối đem hong cho héo bớt để gói không bị giòn, lau sạch sẽ, rồi tước ra thành từng mảnh nhỏ, 1 cái nem thính phải được bao bọc bởi 3, 4 lớp lá chuối như vậy.



chung cục, giết sẽ được chia nhỏ thành từng cục để gói. Nắm từng cục làm thịt thật chắc, quấn thêm một lớp lá ổi và lá đinh lăng đã chuẩn bị trong khoảng trước, rồi lần lượt bao bọc bởi những lớp lá chuối, cột lạt thật chặt rồi xâu thành từng xâu treo trong bếp. hơi hot của thính và tỏi hòa quyện với những gia vị sẽ làm nem lên men, sau khoảng hai ngày là nem chín đến.

Khác có nem chua, mang thể ăn liền, thì nem thính lại phải nướng lên mới ăn được. Đem cả cái nem còn nguyên lá chuối vùi vào tro hot, đặt than hồng lên trên ủ chín bằng khá, để cho cháy xém hết lớp lá chuối bọc ngoài vào tận bên trong, mùi thơm tỏa ra cộng tiếng nổ ké bép, xì xèo của mỡ, chảy ra và quện vào nhau, khiến mấy đứa trẻ cứ hau háu chờ chực nuốt nước miếng.

Bóc hết lớp lá chuối bao ngoài rồi đem chấm tương ớt cay xè, ăn khi còn nóng hổi. Nem thính ít phổ biến hơn cũng vì yêu cầu khó tính phải được nướng trong tro bếp mới thưởng thức hết cái thơm ngon của nó. Giờ ít nhà đun củi nên không sở hữu tro than, cho vào lò vi sóng hoặc nướng bằng bếp điện, nhưng chẳng thể có được vị thơm đặc thù khi nướng bằng tro .

Nem thính xứ Thanh thức dậy vị chua chua, vị thơm bùi của thính, mang vị ngọt ngọt của giết mổ, vị cay cay của tiêu bắc, vị nồng nồng của tỏi, vị thanh thanh của lá đinh lăng và ổi, và đặc thù là mùi hương nồng của lá chuối cháy, khiến cho nao lòng du khách.