Chủ đề: [Ẩm thực] Phở chua - món ăn thanh khiết
 |  tuminhvo379 Thành viên12:53 / 02.08.2016 |
Là người sành ăn, nếm đủ dư vị phở gần, phở xa, rộng rãi thực khách cũng ko khỏi ngỡ ngàng khi cút lộn xào me ngon được thưởng thức bát phở chua của người dân tộc vùng cao Bắc Hà - Lào Cai, thứ phở dân dã, nghe tên thấy lạ, ăn một lần còn lạ, kimbap hai lần chẳng thể nào quên.
Chúng tôi ngừng chân ở Bắc Hà vào trưa một ngày chủ nhật. Chợ phiên Bắc Hà đông nghịt người vào tinh quái trong những sắc thổ cẩm khoe màu. Bắc Hà vào mùa lễ hội bao giờ cũng đông khách du lịch nước ngoài (mà chủ yếu là khách đến trong khoảng châu Âu). Sương từ trong những thung lũng núi kéo ra ôm ấp lấy phường vùng cao bé nhỏ trong tấm khăn bông trắng mỏng dính. Mấy người bạn được tôi dẫn đi thưởng thức phở chua tỏ ra nô nức lạ lùng.
Quán phở chua của chị Ba Tề sắp dinh thự cổ Hoàng A Tưởng bàn nào cũng chật khách. Chúng tôi chọn được một bàn ăn phù hợp phía trong, gọi phở và chờ đợi. Điều làm cho mọi người bất thần nhất là bát phở chua bưng ra trông lạnh ngắt, ko một làn khói ngùn ngụt bốc lên như trong mường tưởng của chúng ta, cũng chẳng thấy mùi thơm của hành, của giết mổ, của nước phở lan toả trong ko gian chinh phục khứu giác người thưởng thức.
Thấy mọi người còn e sợ trước bát phở “lạ”, tôi phải giới thiệu: phở chua ko giống như phở chúng ta vẫn ăn. Để khiến phở thường, chỉ cần với sợi phở, hành, làm thịt, nước dùng, và toàn bộ gia vị. Còn để chế biến phở chua, vật liệu không thể thiếu được là dưa chua; rau xanh (rau xà lách, rau húng) thái nhỏ; lạc vừng rang giòn, giã vừa nhỏ; 1 ít đậu xị cho thêm hương vị đặc trưng; lẽ cố nhiên là phải mang sợi phở và nước dùng.
Điều làm nên nét đặc biệt của phở chua Bắc Hà chính là ở nước dùng. nước lèo phở chua chẳng phải là nước xương hầm nóng khiến ngay được trong khoảng tối hôm trước, mà người làm cho phải chuẩn bị trong khoảng trước chậm triển khai tương đối lâu. quá trình làm nước lèo cho phở tưởng đơn thuần nhưng không phải người nào cũng làm cho được, người khiến cho được ngon cũng ít.
san sớt sở hữu chúng tôi, chị chủ quán cho biết: nước sạch đun sôi, cho vào chum sành (nếu là chum nhựa thì sau quá trình lên men nước sẽ mang mùi không sử dụng được). Ngay khi nước còn nóng, để tạo màu cho nước dùng, nên cho vào chum 1 ít đường (đường phải là thứ trục đường bánh đỏ chứ không phải tuyến đường kính trắng). lúc nước đã nguội, người khiến cho thả vào trong chum mấy quả chuối tiêu chín trứng quốc đã bóc sạch vỏ. rút cục, dùng túi linon bọc kín miệng chum lại cho những vật liệu lên men. Khoảng mười ngày sau, lúc vật liệu lên men đủ độ là có thể đem ra tiêu dùng. khi này, nước trong chum đã với đủ hương vị: màu vàng của tuyến đường bánh, vị chua của chuối chín lên men, vị ngọt từ tuyến phố,… chậm tiến độ là thứ nước dùng chính hạng cho phở chua.
nước lèo đã ngon, nhưng ví như sợi phở ko ngon thì dù thứ phở nổi tiếng đến mấy cũng ko để lại ấn tượng trong lòng thực khách. không phải ngẫu nhiên mà phổ quát khách tới ăn phở chua Bắc Hà, lúc về còn nài nỉ chủ quán để lại cho mấy cân sợi phở đem về quê khiến cho quà. Sợi phở Bắc Hà vừa thơm ngon, vừa dai vì do đứa ở đây tự tráng lấy bằng thứ gạo nương thơm, dẻo. trong khoảng khâu tráng đến khâu làm thành sợi phở hoàn toàn là tay chân, do bàn tay khéo léo của con người khiến cho ra. Sợi phở không được tráng bóng như thứ phở khiến sở hữu sử dụng chất tẩy hoá học, nhưng khi ăn, chỉ mang thể khen chứ chưa thấy người nào chê bao giờ.
phương pháp thưởng thức phở chua cũng sở hữu các nét riêng. dùng phở chua, người ăn tự cho gia vị vừa theo khẩu vị của mình (mắm, muối, tiêu, ớt…). Gia cố đủ gia vị, sử dụng đũa đảo đều cho ngấm. Bát phở chua sở dĩ chua bởi có nước dùng lên men, dưa chua, dấm ớt. Phở chua thích hợp cho những ngày khí hậu nóng. khi chậm tiến độ, bưng bát phở chua mát lạnh, ăn xong tưởng như loại oi bức tan biến đi đâu hết, lại thấy cảm giác thú vị như đang ngồi dưới một thác nước, thoải mái vô cùng.
Phở chua cũng ăn được vào những ngày rét, mẫu thanh của nước dưa chua, của rau xanh, dòng ngậy của lạc vừng rang, dòng bùi thơm của đậu xị cộng với vị cay nóng của thứ ớt vùng cao đem đến cho thực khách cảm giác ngon mồm không gặp ở bất cứ món ăn nào khác. Cũng mang người lúc ăn phở chua cho thêm ít giết lợn, và phải là thịt lợn chiên mới hợp sở hữu vị của phở chua (vì vị chua của dưa, nước dùng lẫn vào vị béo của làm thịt chiên tạo độ ngậy, thơm cần thiết). ngoài ra, người quen ăn phở chua theo lối cũ thường ko sử dụng phở mang giết bao giờ.
tới mang Bắc Hà - Lào Cai, thưởng thức một bát phở chua cho biết dư vị vùng cao cũng là 1 cái thú trong vô vàn thú ẩm thực trên khắp mọi miền quốc gia. Phở chua, ăn 1 lần còn lạ mồm, đến hai lần, ba lần, phổ thông người "nghiện" cũng vì hương vị độc đáo của nó. mức giá phở chua hợp mang túi tiền, chỉ có 4 - 5 nghìn đồng là bạn sở hữu thể ngồi tuỳ ý thưởng thức 1 bát phở chua, cao hứng làm cho thêm chén rượu ngô Bản phường cho ấm bụng thì không gì thú vị bằng.
Chúng tôi ngừng chân ở Bắc Hà vào trưa một ngày chủ nhật. Chợ phiên Bắc Hà đông nghịt người vào tinh quái trong những sắc thổ cẩm khoe màu. Bắc Hà vào mùa lễ hội bao giờ cũng đông khách du lịch nước ngoài (mà chủ yếu là khách đến trong khoảng châu Âu). Sương từ trong những thung lũng núi kéo ra ôm ấp lấy phường vùng cao bé nhỏ trong tấm khăn bông trắng mỏng dính. Mấy người bạn được tôi dẫn đi thưởng thức phở chua tỏ ra nô nức lạ lùng.
Quán phở chua của chị Ba Tề sắp dinh thự cổ Hoàng A Tưởng bàn nào cũng chật khách. Chúng tôi chọn được một bàn ăn phù hợp phía trong, gọi phở và chờ đợi. Điều làm cho mọi người bất thần nhất là bát phở chua bưng ra trông lạnh ngắt, ko một làn khói ngùn ngụt bốc lên như trong mường tưởng của chúng ta, cũng chẳng thấy mùi thơm của hành, của giết mổ, của nước phở lan toả trong ko gian chinh phục khứu giác người thưởng thức.
Thấy mọi người còn e sợ trước bát phở “lạ”, tôi phải giới thiệu: phở chua ko giống như phở chúng ta vẫn ăn. Để khiến phở thường, chỉ cần với sợi phở, hành, làm thịt, nước dùng, và toàn bộ gia vị. Còn để chế biến phở chua, vật liệu không thể thiếu được là dưa chua; rau xanh (rau xà lách, rau húng) thái nhỏ; lạc vừng rang giòn, giã vừa nhỏ; 1 ít đậu xị cho thêm hương vị đặc trưng; lẽ cố nhiên là phải mang sợi phở và nước dùng.
Điều làm nên nét đặc biệt của phở chua Bắc Hà chính là ở nước dùng. nước lèo phở chua chẳng phải là nước xương hầm nóng khiến ngay được trong khoảng tối hôm trước, mà người làm cho phải chuẩn bị trong khoảng trước chậm triển khai tương đối lâu. quá trình làm nước lèo cho phở tưởng đơn thuần nhưng không phải người nào cũng làm cho được, người khiến cho được ngon cũng ít.
san sớt sở hữu chúng tôi, chị chủ quán cho biết: nước sạch đun sôi, cho vào chum sành (nếu là chum nhựa thì sau quá trình lên men nước sẽ mang mùi không sử dụng được). Ngay khi nước còn nóng, để tạo màu cho nước dùng, nên cho vào chum 1 ít đường (đường phải là thứ trục đường bánh đỏ chứ không phải tuyến đường kính trắng). lúc nước đã nguội, người khiến cho thả vào trong chum mấy quả chuối tiêu chín trứng quốc đã bóc sạch vỏ. rút cục, dùng túi linon bọc kín miệng chum lại cho những vật liệu lên men. Khoảng mười ngày sau, lúc vật liệu lên men đủ độ là có thể đem ra tiêu dùng. khi này, nước trong chum đã với đủ hương vị: màu vàng của tuyến đường bánh, vị chua của chuối chín lên men, vị ngọt từ tuyến phố,… chậm tiến độ là thứ nước dùng chính hạng cho phở chua.
nước lèo đã ngon, nhưng ví như sợi phở ko ngon thì dù thứ phở nổi tiếng đến mấy cũng ko để lại ấn tượng trong lòng thực khách. không phải ngẫu nhiên mà phổ quát khách tới ăn phở chua Bắc Hà, lúc về còn nài nỉ chủ quán để lại cho mấy cân sợi phở đem về quê khiến cho quà. Sợi phở Bắc Hà vừa thơm ngon, vừa dai vì do đứa ở đây tự tráng lấy bằng thứ gạo nương thơm, dẻo. trong khoảng khâu tráng đến khâu làm thành sợi phở hoàn toàn là tay chân, do bàn tay khéo léo của con người khiến cho ra. Sợi phở không được tráng bóng như thứ phở khiến sở hữu sử dụng chất tẩy hoá học, nhưng khi ăn, chỉ mang thể khen chứ chưa thấy người nào chê bao giờ.
phương pháp thưởng thức phở chua cũng sở hữu các nét riêng. dùng phở chua, người ăn tự cho gia vị vừa theo khẩu vị của mình (mắm, muối, tiêu, ớt…). Gia cố đủ gia vị, sử dụng đũa đảo đều cho ngấm. Bát phở chua sở dĩ chua bởi có nước dùng lên men, dưa chua, dấm ớt. Phở chua thích hợp cho những ngày khí hậu nóng. khi chậm tiến độ, bưng bát phở chua mát lạnh, ăn xong tưởng như loại oi bức tan biến đi đâu hết, lại thấy cảm giác thú vị như đang ngồi dưới một thác nước, thoải mái vô cùng.
Phở chua cũng ăn được vào những ngày rét, mẫu thanh của nước dưa chua, của rau xanh, dòng ngậy của lạc vừng rang, dòng bùi thơm của đậu xị cộng với vị cay nóng của thứ ớt vùng cao đem đến cho thực khách cảm giác ngon mồm không gặp ở bất cứ món ăn nào khác. Cũng mang người lúc ăn phở chua cho thêm ít giết lợn, và phải là thịt lợn chiên mới hợp sở hữu vị của phở chua (vì vị chua của dưa, nước dùng lẫn vào vị béo của làm thịt chiên tạo độ ngậy, thơm cần thiết). ngoài ra, người quen ăn phở chua theo lối cũ thường ko sử dụng phở mang giết bao giờ.
tới mang Bắc Hà - Lào Cai, thưởng thức một bát phở chua cho biết dư vị vùng cao cũng là 1 cái thú trong vô vàn thú ẩm thực trên khắp mọi miền quốc gia. Phở chua, ăn 1 lần còn lạ mồm, đến hai lần, ba lần, phổ thông người "nghiện" cũng vì hương vị độc đáo của nó. mức giá phở chua hợp mang túi tiền, chỉ có 4 - 5 nghìn đồng là bạn sở hữu thể ngồi tuỳ ý thưởng thức 1 bát phở chua, cao hứng làm cho thêm chén rượu ngô Bản phường cho ấm bụng thì không gì thú vị bằng.
Thành viên mới
Trang chủ
